Костица, подобно многим традиционным молдавским блюдам, готовится на гриле или мангале. К ней подается особый соус — муждей. Это идеальное блюдо для приготовления на майские праздники.
Ингредиенты:
- 4 куска свинины (костица — свинина на косточке);
- 1 столовая ложка газированной или минеральной воды;
- 2 стакана густого домашнего томатного сока;
- 2 столовые ложки 9% уксуса;
- Соль и молотый перец по вкусу;
- Смесь перцев и сладкая паприка;
- Сушеные чесночные хлопья;
- Зелень (петрушка, укроп).
Приготовление соуса:
- Растереть зубчики чеснока в ступке с солью и черным перцем до получения пасты.
- Добавить уксус и растительное масло, а также воду (можно использовать бульон).
- Тщательно перемешать все ингредиенты.
- Оптимально использовать сок, выделившийся после жарки мяса для улучшения вкуса соуса.
- Измельчить зелень петрушки и укропа, затем добавить в соус.
Приготовление костицы:
- Немного отбить костицу. Посыпать солью, молотым черным перцем и паприкой.
- Для маринада смешать минеральную воду, густой томатный сок и добавить уксус.
- Оставить мясо в маринаде на несколько часов, лучше всего на ночь.
- Вынуть мясо из маринада и слегка промокнуть. Обсыпать смесью перцев и чесночными хлопьями.
- Положить на грильную сковороду или обычную, жарить до готовности.
- Переложить на блюдо, украсить зеленью и полить соусом Муждей. Дать блюду немного пропитаться.
Маринованная костица готовится очень быстро, главное не пересушить мясо. Оно должно остаться сочным. Если используете обычную сковороду, разогрейте ее хорошо, добавьте немного растительного масла, чтобы разогреть, выложите мясо и обжарьте его на сильном огне 5 минут с каждой стороны. Потом переверните, пожарьте еще 3 минуты. Затем прикрыть крышкой, уменьшите огонь до среднего и держите еще 5 минут. Важно, чтобы мясо не теряло сок.
