Этот рецепт перловки был использован для отборочного блюда на «Битве шефов», и результат был настолько впечатляющим, что Ренат Агзамов не смог сдержать восторга.
Финалистка шоу Мария Коваленко поделилась своим рецептом божественной перловки в своем Telegram-канале. Блюдо идеально сочетается с мясом и уткой, но также может служить полноценным основным блюдом в стиле ризотто.
Эта перловка сама по себе уже хороша, но автор рецепта пошел дальше и приготовил из нее шарики аранчини. Это обжаренные во фритюре шарики, которые по классике делаются из ризотто с сыром внутри, но в данном случае использовалась перловка.
Ингредиенты:
- 200 г перловки (сорт Голландская)
- 100 мл белого сухого вина (можно безалкогольного)
- 1/2 луковицы
- 2 ст. л. маскарпоне с горкой
- 0.5 ч. л. сухого чеснока
- 500-800 мл куриного бульона
- Пармезан
- 3 веточки кинзы или петрушки
- 2 ст. л. трюфельного масла для подачи
Приготовление:
- Сначала приготовьте куриный бульон. Вода также подойдет, но бульон придаст блюду более насыщенный вкус.
- Нарежьте лук кусочками размером 4-5 мм. Разогрейте стальную сковороду на среднем огне. Добавьте 1 ст. л. топленого масла или 2 ст. л. рафинированного оливкового или подсолнечного масла. Как только масло разогреется, добавьте лук с щепоткой соли и жарьте до мягкости (примерно 3-4 минуты). Не мешайте его постоянно, дайте подрумяниться.
- Добавьте перловку и обжаривайте ее в течение 2 минут, помешивая. Затем добавьте вино и увеличьте огонь. Ждите 3 минуты, пока алкоголь не испарится. Используйте качественное вино, чтобы избежать неприятного вкуса.
- Уменьшите огонь и начните постепенно добавлять теплый бульон, давая перловке время впитать жидкость. Добавьте сухой чеснок. Бульон должен быть слегка соленым. Готовьте перловку не менее получаса, постоянно подливая бульон. Если бульон закончится, используйте кипяченую воду.
- В самом конце добавьте маскарпоне и тщательно перемешайте. Далее добавьте мелко натертый пармезан и перемешайте до однородности.
- Подавайте перловку, посыпав мелко нарубленной кинзой или петрушкой, и поливая каждую порцию 1 ст. л. трюфельного масла.