Рецепт пряного салата «Битые огурцы» пришел к нам из китайской кухни и удивляет своей простотой. Однако есть одна особенность: огурцы действительно придется немного побить, чтобы достичь желаемой текстуры. Это добавляет интереса в процесс приготовления и делает салат невероятно вкусным и необычным.
Название салата связано с тем, как готовятся огурцы: их нужно разрезать вдоль пополам, выложить на разделочную доску и аккуратно ударить по плоду кулаком, накрыв его широким ножом. Не стоит прикладывать много силы — иначе огурцы превратятся в кашу. Если вы решите просто нарезать огурцы и заправить их соусом без удара, салат получится вкусным, но не таким нежным, а заправка не будет так хорошо впитываться. Так что именно битье огурцов играет ключевую роль в создании этого блюда.
Классический рецепт салата «Битые огурцы»
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Кинза — 10 г
- Рисовый уксус — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Перечное растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Кунжут — 2 ст. л.
Приготовление:
- Промойте огурцы, срежьте кончики и разрежьте вдоль пополам. Выложите их на доску срезом вниз, накройте ножом и аккуратно ударьте по нему кулаком.
- Нарежьте огурцы брусочками и выложите в миску. Добавьте соль и рисовый уксус, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Разогрейте сковороду, выложите кунжут и обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Переложите кунжут в отдельную миску, чтобы он остыл.
- Очистите чеснок и измельчите его. Промойте кинзу и нарежьте мелко.
- Откиньте огурцы на дуршлаг или отожмите руками, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Добавьте к огурцам чеснок, кинзу, соевый соус, сахар, кунжут и растительное масло с перцем. Тщательно перемешайте и подавайте.
Битые огурцы с уксусом и чесноком
Этот вариант придает огурцам более выраженный вкус благодаря уксусу и чесноку.
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус рисовый — 2 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 0,5 ч. л.
- Красный перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Кинза — 10 г
Приготовление:
- Как и в классическом рецепте, нарезать огурцы пополам и слегка отбить.
- Для заправки в миске смешать уксус, соль, сахар, оливковое масло.
- Чеснок и красный перец нарезать мелко или измельчить.
- Добавить чеснок и перец в соус, затем залить огурцы. Оставить на 10–15 минут.
- Мелко порубить кинзу и добавить к огурцам перед подачей.
Битые огурцы с мятой и йогуртом
Этот рецепт освежает салат и добавляет ему легкости благодаря мяте и йогурту.
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Натуральный йогурт (без сахара) — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Мята — 2–3 веточки
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Как и в классическом рецепте, огурцы нарезать и немного отбить.
- Чеснок измельчить, мяту порубить.
- В миске смешать йогурт, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, мяту, соль и перец.
- Заправить огурцы йогуртовым соусом и оставить на несколько минут, чтобы огурцы пропитались.
Битые огурцы с говядиной
Ингредиенты:
- Говядина — 200 г
- Корейская морковь — 200 г
- Болгарский перец — 2 шт.
- Кунжутное масло — 2 ст. л.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Кунжут — 2 ст. л.
- Огурцы — 2 шт.
- Рисовый уксус — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Специи — по вкусу
Приготовление:
- Как и в классическом рецепте, огурцы нарезать и немного отбить.
- Чеснок очистить, измельчить и добавить к огурцам.
- В миску с огурцами добавить 2 ст. л. соевого соуса, рисовый уксус, оливковое масло и специи по вкусу. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут.
- Говядину промыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло и обжарить мясо до готовности. Переложить в отдельную миску.
- Болгарский перец промыть, удалить семена и нарезать соломкой. Добавить к мясу.
- В салат добавить корейскую морковь и битые огурцы.
- Посыпать кунжутом, заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Перемешать, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой. Подавайте сразу после приготовления.
