Борщевик Сосновского давно стал символом дачных кошмаров: огромные зонтики, сок которых вызывает ожоги, агрессивное распространение и сложность в уничтожении. Но откуда тогда пошло название — «борщевик»? И правда ли, что его можно есть?
Борщевик — не всегда яд
Слово «борщевик» произошло от старославянского «бърщь» — так называли кислый суп, в который добавляли молодые побеги дикорастущего борщевика обыкновенного (Heracleum sphondylium). Это съедобный вид, встречающийся в умеренных широтах Европы. Его молодые листья и стебли действительно использовались в пищу — их квасили, тушили, добавляли в похлебки и борщи. По вкусу они напоминали щавель или лопух.
Борщевик Сосновского — не для еды
То, что массово растет на обочинах и участках в России — это борщевик Сосновского (Heracleum sosnowskyi). Он не просто несъедобен, а потенциально опасен. Его сок содержит фуранокумарины — вещества, которые делают кожу сверхчувствительной к ультрафиолету. Попадание сока на кожу и последующее пребывание на солнце может вызвать тяжелые ожоги, а при употреблении внутрь — отравление.
Итого: можно или нельзя?
Можно есть только некоторые дикорастущие виды борщевика, и то — на ранней стадии роста, в малых количествах, с правильной термической обработкой.
Нельзя есть борщевик Сосновского и другие инвазивные виды, встречающиеся повсеместно в России. Их отличает крупный размер, резкий запах и высокая концентрация опасных веществ.
