Сентябрь приносит с собой не только прохладу, но и аромат пряных трав, хруста свежих огурчиков и банок, щедро уставленных на кухонных столах. Осень — золотая пора для тех, кто любит домашние заготовки: помидоры, огурцы, капуста… все идет в дело.
Редакция WHOOPEE.ru обратилась к популярной писательнице Татьяне Гармаш-Роффе с просьбой поделиться ее осенними рецептами заготовок. Оказалось, что в свободное от детективов время автор с удовольствием занимается кулинарией — особенно в сезон консервации. Вот три любимых рецепта Татьяны — с душистыми травами, натуральными пробиотиками и простыми ингредиентами.
Засолка огурцов с травами
«В моем рецепте больше трав, чем в классическом, но огурчики получаются неимоверно вкусные. Душистые, хрустящие, и рассол вкуснейший. Его можно пить просто так (не только с похмелья!) и добавлять в заправку овощного салата. Это в чистом виде пробиотик и витамины!» — подчеркивает Татьяна Гармаш-Роффе.
Ингредиенты (на 2 литра рассола):
- Огурцы — сколько войдёт в банку
- Листья или веточки смородины
- Листья или веточки вишни (черешни)
- Листья или корень хрена (5 больших листьев или 6 тонких ломтиков корня)
- Укроп со стеблями
- Мята, мелисса — по вкусу
- Эстрагон — не больше 1 веточки на 3 литра
- Лавровый лист — 5 шт.
- Черный перец горошком
- Чеснок — нарезать дольками
Для рассола (на 1 литр):
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — ½ ч. л.
- Винный уксус — ½ ст. л.
Способ приготовления:
- Подготовьте огурцы: промойте и замочите на пару часов в холодной воде.
- Нарежьте травы и специи.
- Выложите на дно банки слой трав, затем — огурцы. Чередуйте слоями, завершите травами.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль. Залейте кипящим рассолом огурцы в банке.
- Добавьте сахар и уксус прямо в банку.
- Установите гнёт (например, чистую банку с водой).
- В жару огурцы будут готовы уже на следующий день. В холодное время — через 2–3 дня.
- Переставьте в холодильник и снимите груз.
Примечание:
Если появилась пена — досыпьте немного соли.
Если пересолили — подлейте холодной кипяченой воды.
Соленые помидоры с сельдереем
Ингредиенты:
- Помидоры черри
- Черешковый сельдерей (много!)
- Чеснок
- Лавровый лист
- Черный и душистый перец горошком
- Корень или листья хрена
- Мята, немного эстрагона
- По желанию — гвоздика, кардамон
Для рассола (на 1 литр):
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Сахар — ½ ч. л.
- Винный уксус — ½ ст. л.
«Имейте в виду, что сельдерей здесь не просто приправа, а часть соленья. Некоторым он нравится даже больше, чем помидоры! Так что не скупитесь, кладите щедрый слой черешков, порезанных на кусочки примерно 2 см», — советует автор детективов.
Способ приготовления:
- Помидоры проколите вилкой с двух сторон.
- Черешки сельдерея нарежьте кусочками по 2 см.
- Выложите слоями помидоры, сельдерей, чеснок и специи.
- Вскипятите воду, растворите соль, сахар, уксус.
- Залейте горячим рассолом, поставьте под гнёт.
- Оставьте на 10 дней при комнатной температуре.
- Готовые помидоры и сельдерей — идеальная закуска.
Гурийская капуста (по-грузински)
«Среди моих знакомых кто-то совсем не слышал о гурийской капусте, кто-то слышал, но не делал, кто-то делал, но давно. Квашеную многие готовят регулярно, а вот грузинскую, которая легче в приготовлении и не менее (даже более!) полезна, почему-то нет. Поэтому я вам о ней расскажу», — отмечает Гармаш-Роффе.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кочан
- Сырая свекла — 1–2 шт.
- Черешковый сельдерей
- Чеснок
- Чёрный перец горошком
- Лавровый лист — по вкусу
Для рассола (на 1 литр):
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Капусту разрежьте на крупные куски и поломайте руками.
- Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Черешки сельдерея нарежьте крупно.
- Уложите в емкость слоями: капуста, свекла, сельдерей, чеснок, специи.
- Приготовьте горячий рассол, залейте овощи.
- Установите гнёт.
- Оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели.
- Готовую капусту уберите в холодильник.
Плюсы:
- Очень долго хранится;
- Богата витаминами;
- Свекла в составе придает красивый гранатовый цвет рассолу;
- Идеально заменяет сладкие напитки за столом.
