Осенью тыква — настоящий подарок сезона: сочная, ароматная, и с богатым вкусом, который раскрывается во множестве интересных блюд. Сегодня мы предлагаем нечто оригинальное: соленые тыквенные оладьи с нутовой мукой и пряным кускусом. Яркое, сытное, уютное — идеально для прохладных ноябрьских вечеров.
Ингредиенты
На примерно 10–12 оладий:
- Тыква очищенная, натёртая — 500 г
- Лук (тонко нарезанный) — 0,5 средней головки
- Нутовая (или гороховая) мука — 100 г
- Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч.л.
- Чесночный порошок — 0,5 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло для жарки — 2–3 ст.л.
Для пряного кускуса:
- Кускус — 150 г
- Нут консервированный (или варёный) — 200 г
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Паприка копчёная — 0,5 ч.л.
- Комбинация специй: кумин — 0,5 ч.л., кориандр — 0,5 ч.л.
- Свежая мята или кинза — несколько листиков
Для подачи: йогурт натуральный или сметана, мелко нарезанная зелень.
Как готовить
- Натёртую тыкву положите в миску, добавьте мелко нарезанный лук, нутовую муку, разрыхлитель, паприку, кориандр, чесночный порошок и соль. Хорошо перемешайте до однородности—тесто должно быть достаточно «вязким», но не слишком жидким. Если слишком влажно — добавьте чуть муки.
- Разогрейте сковороду с 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. Формируйте оладьи столовой ложкой и выкладывайте на сковороду. Жарьте с одной стороны ~3–4 минуты до золотистой корочки, затем аккуратно переверните и готовьте ещё ~2–3 минуты. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Пока жарятся оладьи — приготовьте кускус. Вскипятите ~200 мл воды (или чуть меньше по инструкции кускуса), залейте кускус, накройте крышкой и оставьте на ~5 минут. Затем разрыхлите вилкой, добавьте оливковое масло, специи, нут и зелень, перемешайте.
- Подавайте тыквенные оладьи горячими, рядом — пряный кускус. Сверху можно положить ложку йогурта или сметаны и посыпать свежей зеленью.
