Когда речь заходит о завтраке русского дворянина, воображение обычно рисует изящную чашечку кофе с круассаном — эдакий легкий старт аристократического утра. Но если верить историческим источникам, реальность была куда более сытной, а само понятие «завтрак» и вовсе не вписывается в современные рамки одного утреннего приема пищи.
Не один завтрак, а целых два
То, что сегодня умещается в промежуток с 7 до 10 утра, русские аристократы растягивали на полдня с помощью системы двойного — а то и тройного — завтрака.
Завтрак №1 — «Медный» (время: 8:00–9:00). Это был самый ранний и действительно легкий прием пищи. Его название пошло от медного самовара, на котором кипятили воду. Сразу после пробуждения дворянин выпивал чашку чая или кофе, заедая свежей булочкой, калачом, солеными бубликами или ломтем хлеба с маслом. В кружки непременно насыпали сахар и добавляли молоко или густые сливки.
Завтрак №2 — «Серебряный» (время: 11:00–13:00). Это был уже полноценный прием пищи, который сервировали на изящном фарфоре, а кипяток подавали в серебряном самоваре. Он включал горячие и холодные закуски, несколько видов горячего, выпечку, фрукты и варенье.
Наконец, существовал и особый воскресный «Серебряный» завтрак, который сдвигался на 15:00–16:00 и плавно перетекал в вечернее чаепитие, заставляя обед смещаться практически к ужину, а ужин — заполночь.
Ничего «легкого»: мясо, пироги и пирожки в 9 утра
Еще одно распространенное заблуждение касается состава завтрака. Многие думают, что аристократы по утрам ели исключительно каши или блюда из яиц, но меню было куда более насыщенным. Уже к девяти часам на столе появлялись не только булочки, но и мясные закуски, оставшиеся с вечера.
В 11 часов наступало время самого плотного завтрака. На стол подавали не только пироги с разнообразными начинками, но и запеченную курицу, цыплят, дичь, жареную печень, карасей в сметане. Помимо мяса и рыбы, утренний стол украшали творог, варенцы, ягоды, свежие и маринованные овощи, а завершалось все чаем и кофе со сладостями.
Каша для господ и каша для мужиков: две разные вселенные
Каша действительно была обязательным блюдом на русском столе, но версия для дворян разительно отличалась от крестьянской.
Крестьяне довольствовались простой овсянкой, ячневой или пшенной кашей на воде, часто сваренной еще с вечера и разогретой утром. В дворянских усадьбах кашу превращали в десерт: пшено или овсянку варили на сливках, добавляли орехи, мед, сухофрукты, запекали до золотистой корочки — именно так и родилась знаменитая гурьевская каша.
Кофе с цикорием и чай с настойками
Кофе появился в России благодаря Петру I и надолго стал символом аристократической утренней трапезы. Однако во время наполеоновских войн, когда поставки кофе резко сократились, в него стали добавлять цикорий — это делало напиток менее крепким и удешевляло его.
Чай пили из серебряных самоваров, неторопливо, смакуя каждую чашку. В напиток добавляли не только сахар и молоко, но и ягодные настойки. Сервировка играла особую роль: белая накрахмаленная скатерть с хозяйским вензелем, фарфоровый кофейник, серебряные щипчики для сахара-рафинада, ситечко и ложечки разного предназначения — все это было обязательными атрибутами дворянского завтрака.
Если вы захотите повторить дворянский завтрак сегодня, начинайте с чашки чая и булочки в 9 утра, а в 11 переходите к главному — пирогам, яйцам, ветчине и творогу со сметаной. И главное: не торопитесь. В этом неторопливом ритуале и кроется главное отличие от наших современных завтраков на бегу.
