На Русском Севере кофе никогда не был просто бодрящим напитком. Его готовили неспешно, добавляя необычные ингредиенты, которые делали вкус более насыщенным и помогали дольше сохранять тепло. Один из таких рецептов — кофе по-мезенски, который сегодня вспоминают в музее-заповеднике «Малые Корелы» как часть гастрономических традиций Поморья. Посетители музея даже могут взять с собой тексты старинных рецептов, среди которых есть и этот необычный напиток.
Главная особенность кофе по-мезенски — сочетание молотого кофе, щепотки соли, корицы и небольшого кусочка сливочного масла. На первый взгляд такой набор кажется необычным, однако именно он придает напитку мягкий вкус, легкую пряность и помогает дольше сохранять тепло.
Ингредиенты
На одну чашку понадобится:
- 1 чайная ложка молотого кофе;
- 200 мл воды;
- щепотка морской или каменной соли;
- ¼ чайной ложки молотой корицы (по желанию можно добавить немного больше);
- небольшой кусочек сливочного масла.
Как приготовить
Воду налить в турку или небольшую кастрюлю, добавить молотый кофе, соль и корицу. Поставить на слабый огонь и нагревать постепенно, не допуская бурного кипения. После того как напиток начнет подниматься, уменьшить огонь и варить еще 3–5 минут, чтобы кофе и специи полностью раскрыли свой аромат.
Готовый напиток процедить через мелкое сито или марлю, после чего добавить небольшой кусочек сливочного масла и дать ему полностью раствориться.
С чем подавать
Традиционно кофе по-мезенски подают горячим в керамической или глиняной кружке. Лучшим дополнением считается северный черный пряник — плотный, слегка влажный, с насыщенным вкусом пережженного сахара, корицы и гвоздики. Именно такое сочетание считается классическим в поморской кухне и помогает по-новому взглянуть на привычную чашку кофе.
