Когда говорят о французской кухне в Америке, почти всегда вспоминают Джулия Чайлд. Именно она научила миллионы людей не бояться готовить сложные блюда дома.
В фильме Джули и Джулия есть сцена, с которой все начинается: героиня пробует беф бургиньон — говядину, томленную в красном вине. Этот вкус настолько впечатляет ее, что становится началом большого кулинарного пути.
Само блюдо родом из Бургундии — региона Франции, известного своими винами. Там говядину долго тушат в красном вине с овощами, луком и травами. Получается густое, ароматное рагу, которое буквально тает во рту.
Джулия Чайлд говорила, что это идеальное блюдо для домашнего ужина: его не нужно готовить в спешке. Наоборот — чем медленнее оно томится, тем глубже становится вкус.
Что понадобится:
- 700 г говядины (лопатка или грудинка)
- 150 г бекона
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 400 мл красного сухого вина
- 200 мл говяжьего бульона
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 200 г шампиньонов
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- Соль и чёрный перец
🍲 Как готовить:
- Нарезать говядину крупными кубиками и обсушить бумажным полотенцем.
- Нарезать бекон небольшими кусочками и обжарить в глубокой кастрюле до румяности.
- Добавить говядину и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.
- Нарезать лук и морковь, добавить к мясу и готовить несколько минут.
- Добавить чеснок и томатную пасту, перемешать.
- Всыпать муку и аккуратно перемешать, чтобы соус стал гуще.
- Влить красное вино и бульон, добавить лавровый лист и тимьян.
- Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Отдельно обжарить шампиньоны на сливочном масле и добавить их в рагу за 15 минут до готовности.
- Посолить, поперчить и дать блюду немного настояться перед подачей.
🍷 Как подают беф бургиньон
Во Франции это блюдо часто подают с картофельным пюре, свежим багетом или пастой. И, конечно, с бокалом того же вина, в котором тушилось мясо.
Беф бургиньон стал знаменитым именно благодаря Джулии Чайлд. Она показала, что даже классическое французское блюдо можно приготовить дома — без ресторанной кухни и сложных техник.
Это еда, которую не готовят на скорую руку. Она про терпение, аромат кухни и длинные разговоры за столом.
