Почти каждый, кто смотрел «Кавказскую пленницу», помнит этот эпизод: Нина сидит в плену, перед ней накрыт стол, а сама героиня с большим аппетитом ест румяную лепешку, запивая ее виноградом. Долгое время зрители просто гадали, что это за выпечка. Оказывается, у нее есть вполне конкретное название — карабахская кята, или гата.
Кята — традиционная сладкая выпечка, которую готовят в разных вариантах. Для карабахской версии характерна начинка из сливочного или топленого масла, сахара и муки. В результате получается румяная лепешка с мягким тестом и рассыпчатой сладкой начинкой.
Что понадобится
Для теста:
- 170 мл теплого молока;
- 20 г свежих дрожжей;
- 120 г сахара;
- 2 яйца;
- 80 г сливочного масла;
- 600 г муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
- 150 г сливочного или топленого масла;
- 130 г сахара или сахарной пудры;
- 220–230 г муки;
- 1 ч. л. ванильного сахара.
Для смазывания:
- 1 яичный желток;
- 1 ст. л. молока.
Как приготовить кяту
Сначала приготовьте тесто. В теплом молоке растворите дрожжи и небольшое количество сахара. Оставьте смесь на несколько минут. Затем добавьте яйца, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло, ванильный сахар и соль.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло. Оно должно получиться эластичным и не слишком плотным. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте примерно на час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Сливочное или топленое масло смешайте с сахаром, ванильным сахаром и мукой. Получится маслянистая сладкая крошка — хориз, именно она придает кяте характерный вкус.
Подошедшее тесто разделите на несколько частей. Каждую раскатайте в круг толщиной примерно несколько миллиметров. В центр выложите часть начинки, затем соберите края теста к центру и защипните их.
После этого осторожно раскатайте заготовку снова, чтобы получилась круглая лепешка. Слишком тонкой ее делать не нужно: при выпечке кята должна остаться достаточно пышной.
Переложите лепешки на противень. Смажьте смесью желтка и молока. Поверхность можно украсить вилкой или сделать характерный узор.
Выпекайте в заранее разогретой до 190–200 градусов духовке около 15–20 минут, пока кята не станет золотистой. Время зависит от духовки и размера лепешек.
Почему Нина ела именно кяту
Сегодня кажется, что в кадре была обычная лепешка. Но карабахская кята — это скорее сладкая выпечка, чем привычный хлеб. Ее подают к чаю, кофе или просто едят как десерт.
Есть и интересная версия происхождения этой сцены: на кулинарных форумах рассказывают, что кяту привезли из Карабаха и предложили добавить ее в кадр с Натальей Варлей. В результате выпечка стала одним из запоминающихся гастрономических образов фильма. Однако эту деталь лучше воспринимать именно как распространенную историю о съемках, а не как документально подтвержденный факт.
И теперь понятно, почему Нина так аппетитно откусывает от лепешки. Под румяной корочкой — мягкое сдобное тесто и сладкая масляная начинка. Приготовить такую кяту дома вполне реально, даже если обычно домашняя выпечка кажется слишком сложной.
А заодно можно устроить маленькое путешествие в любимое советское кино — только теперь не просто смотреть на знаменитую лепешку, а попробовать ее на вкус.
