Красная икра – это неотъемлемый атрибут новогодних праздников, входящий культуру русского человека. Каждый из нас, с самого детства, с нетерпением ждал момента, когда всей семьей в канун нового года садились за стол, чтобы насладиться великолепным сочетанием бутерброда с маслом и красной икры.
Трудно поверить, но всего сто лет назад красную икру никто не ценил. Наши предки, также как и европейцы, относились к этому продукту с недоумением, выбрасывая его. Тем не менее, в некоторых странах икру использовали в пищу тысячи лет назад. Финикийцы и египтяне дегустировали икру задолго до того, как она стала частью повседневного меню советского обывателя. Древние цивилизации научились солить и сушить этот деликатес, чтобы обеспечить его сохранность.
В Сибири и на Дальнем Востоке люди традиционно относились к икре с особым вниманием, готовя ее разными способами: коптя, вяля, соля. В XIX веке прародители наших сограждан познакомились с икрой, но она не прижилась, вкус оказался слишком необычным для того времени.
Новый способ засолки красной икры был изобретен в начале XX века, когда ее стали заливать солевым раствором и смешивать с маслом. Это преобразование вкуса сделало икру популярной, и она завоевала сердца многих. Красную икру так полюбили, что ее начали активно экспортировать, превратив добычу лососевой рыбы и производство икры в ключевую отрасль Дальнего Востока.
В эпоху СССР красная икра стала одним из символов страны, подавалась даже на дипломатических приемах. Ее присутствие было обыденным делом, и во времена новогодних праздников заказы на баночки с икрой поступали в предприятия. Эта традиция так укоренилась, что сегодня мы не представляем новогодний стол без красной икры.
