Салат Оливье, впервые приготовленный Люсьеном Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», к началу ХХ века уже обрел статус культового блюда. Именно тогда появился рецепт, который стал основой для вариаций, известных в советское время, и остается популярным до сих пор. В книге «Полный подарок молодым хозяйкам» 1904 года был представлен «роскошный» вариант салата, отражающий богатство и изысканность эпохи.
Ингредиенты для салата Оливье 1904 года:
- Рябчики — 2 шт.
- Телячий язык — 1 шт.
- Икра паюсная — 100 г
- Листья свежего салата — 200 г
- Отварные раки — 25 шт. (или 1 банка омара)
- Пикули — ½ банки
- Соус соя кабуль — ½ банки
- Свежие огурцы — 2 шт.
- Каперсы — 100 г
- Яйца (крутые) — 5 шт.
Для соуса:
- Прованское масло — около 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Французский уксус — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Рябчиков и телячий язык отварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Отварите раков, очистите их и извлеките мякоть. Если используете омара, нарежьте его на крупные кусочки.
- Огурцы нарежьте кубиками.
- На большое блюдо уложите слоями листья свежего салата, мясо рябчиков, язык, раковую мякоть, огурцы, пикули, каперсы и ломтики яиц.
- Смешайте прованское масло, французский уксус и яйца, добавьте соль по вкусу. Взбейте соус до однородной консистенции.
- Полейте салат приготовленным соусом провансаль и аккуратно перемешайте перед подачей. Приятного аппетита!
