В августе начинается долгожданный сезон арбузов — самый сладкий и сочный период лета. Но даже в разгар сезона выбор арбуза для многих остается настоящей лотереей: один — сахарный и ароматный, другой — водянистый или, что хуже, с нитратами.
Чтобы разобраться, как правильно выбрать арбуз, на что обращать внимание при покупке и стоит ли вообще верить в «метод постукивания», редакция WHOOPEE.ru обратилась к эксперту с уникальным опытом — Александру Чилингоряну, доктору экономических наук, профессору РАНХиГС и по совместительству владельцу собственной бахчи. Он уже 15 лет работает в пищевой промышленности и знает все о том, как отличить спелый арбуз от «пустышки».
Арбуз — это не ягода и не фрукт: сначала немного науки
Прежде чем отправиться на рынок, стоит знать одну неожиданную вещь: арбуз с научной точки зрения — это вовсе не ягода и не фрукт, как многие считают. Его ближайший родственник — тыква, и подход к выбору должен быть соответствующим. Родиной арбуза считается Южная Африка, а культивировать его начали еще в Древнем Египте.
Сегодня на рынке представлены в основном столовые сорта — именно о них и пойдет речь. В отличие от кормовых, эти арбузы выращиваются ради сладкой, ароматной мякоти.
Признаки вкусного арбуза: как выбрать спелый плод
Чилингорян подчеркивает: самый вкусный арбуз — это спелый арбуз. И здесь главное — время покупки. На юге России полноценный сезон начинается после 20 июля, когда плоды естественным образом набирают сахаристость. Импортные арбузы из Казахстана, Азербайджана или Турции могут поступать в продажу раньше, но и к ним стоит относиться с осторожностью — нередко они срываются недозрелыми.
Вот ключевые признаки, на которые стоит ориентироваться:
- Сухая, темная плодоножка — главный сигнал спелости. Если «хвостик» зеленый, значит, арбуз был сорван раньше времени.
- Отсутствие повреждений — ни трещин, ни вмятин. Даже небольшие дефекты могут стать причиной порчи при транспортировке или заражения бактериями.
- Желтое пятно на боку — да, это правда. Такой «загар» говорит о том, что арбуз долго лежал на грядке и дозревал естественным образом.
- Звук при постукивании — скорее миф. Без опыта отличить «пустой» звук от «глухого» довольно сложно, и полагаться только на это не стоит.
Арбузы с нитратами и разрезанные плоды — чем это опасно?
По словам эксперта, самая частая угроза — это превышение нитратов, особенно в арбузах, выращенных с применением стимуляторов роста или собранных слишком рано. Визуально определить это трудно, но есть косвенные признаки: чрезмерно яркая, почти малиновая мякоть, глянцевый блеск, отсутствие семян или их «обугленность».
Также не стоит покупать арбузы «на разрез», особенно если куски лежат без упаковки, — по закону такая продажа запрещена. Даже если продавец уверяет, что только что разрезал плод, бактерии могли попасть на мякоть с ножа, рук или окружающей среды.
«Продажа арбузов «на разрез» без индивидуальной упаковки и маркировки каждого кусочка запрещена законодательно. Причиной является большой риск осеменения продукта нежелательными бактериями», — напоминает эксперт.
А сколько можно есть арбуза? Советы для здоровья
Даже если арбуз сладкий и вкусный, Чилингорян рекомендует соблюдать умеренность. Продукт содержит в среднем 10% сахаров, преимущественно фруктозу. Поэтому есть его килограммами не стоит — особенно тем, кто следит за весом или уровнем сахара в крови. Все хорошо в меру.
