Мы любим своих бабушек. Искренне, трепетно, со всем их борщом, пирожками и вязаными прихватками. Они пережили дефицит, экономию и привычку «так надо, потому что так правильно». И многое из того, что они делали на кухне, было гениальным в тех обстоятельствах.
Но время идёт. Холодильники стали умнее, посуда — безопаснее, а наука — доступнее. Некоторые привычки, которые передавались из поколения в поколение, сегодня не столько помогают, сколько отнимают время, нервы и пользу продуктов.
И знаете что? Это не про неуважение к старшим. Это про бережное отношение к себе. Мы можем хранить память о бабушке и при этом не мыть курицу с мылом. Правда, можно.
Давайте разберём пять таких привычек — без чувства вины, с лёгкой улыбкой и с правом решать, что оставить, а от чего отказаться.
Мыть курицу перед готовкой
Бабушка всегда промывала тушку под краном. Иногда с мылом. Иногда натирала лимоном. «Чтобы микробов убить». Звучит логично, да?
На самом деле современные санитарные нормы говорят обратное. При мытье сырой курицы капли воды с бактериями разлетаются в радиусе до полуметра — на столешницу, на посуду, на вашу одежду и на уже вымытый салат. Вы не убиваете бактерии водой из крана. Вы просто расселяете их по всей кухне.
Термическая обработка (жарка, варка, запекание) гарантированно убьёт всё, что нужно, внутри кастрюли или духовки. Мыть курицу перед этим — лишний риск и лишняя уборка.
Что делать вместо этого: вынимайте курицу из упаковки, промокните бумажным полотенцем (если нужно убрать лишнюю влагу для хрустящей корочки), а полотенце сразу выбросьте. Руки помойте с мылом. Всё. Курицу мыть не надо.
Бабушка мыла, потому что в её молодости курица была «своя», с рынка, с перьями и иногда с песком. И это было разумно. Сегодня курица из магазина прошла обработку. И мыть её — лишнее.
Хранить хлеб в холодильнике
«Хлеб быстрее не черствеет», — учила бабушка. И правда, в холодильнике плесень появляется чуть позже. Но цена какая?
В холодильнике при низкой температуре крахмал в хлебе кристаллизуется быстрее. Хлеб черствеет. Не плесневеет, а именно превращается в сухарь. И достаёте вы его — жёсткий, безвкусный. Тосты ещё можно сделать, а для бутерброда — уже нет.
К тому же хлеб отлично впитывает запахи. Вчерашний борщ, открытая селёдка, сыр с плесенью — всё это окажется в вашей булке.
Где хранить хлеб правильно: в хлебнице из дерева или нержавейки, при комнатной температуре. Или в морозилке нарезанным ломтиками. Да, морозилка — другое дело. Там хлеб не черствеет. Достали пару кусочков, разморозили в тостере или при комнатной температуре — как свежий.
А холодильник для хлеба — зряшная традиция.
Замачивать крупы на ночь «для пользы»
Гречку, рис, перловку бабушка часто заливала водой с вечера. «Чтобы быстрее сварилась и витамины сохранились».
С витаминами сложная история. Некоторые (например, витамины группы В) вполне водорастворимые. При долгом замачивании они уходят в воду, которую вы потом сливаете. Так что польза не сохраняется, а теряется.
А замачивание на ночь в тёплом месте — это ещё и риск закисания. Особенно в жару.
Современные крупы, которые продаются в пакетах, уже очищены, промыты и часто пропарены. Варить их без замачивания — 15-20 минут. Замачивание сокращает время варки на 5 минут, но отнимает вечер и утро.
Кому удобно замачивать — пожалуйста. Но если вы не видите в этом смысла и просто варите крупу сразу после промывания — ничего страшного. Бабушка замачивала, потому что крупа была грубее, с остатками шелухи, и варилась два часа. Ваша крупа — другая.
Солить все и много
«Без соли и хлеб не естся». Бабушка солила воду для макарон, картошку при варке, кашу, салат, даже арбуз перед подачей. Соль была дешёвой, доступной и считалась «усилителем вкуса» задолго до появления глутамата натрия.
Но наши бабушки много работали физически, потели, теряли электролиты. Им соль была нужнее. Мы сегодня двигаемся меньше, едим уже много скрытой соли (в хлебе, колбасе, соусах, полуфабрикатах). Лишняя соль — это отёки, нагрузка на почки и давление.
Не надо демонизировать соль. Надо просто перестать солить автоматически. Попробуйте: перед тем как посолить суп, попробуйте его. Часто соли достаточно от бульона или продуктов. Макароны можно варить без соли, если потом подаёте с солёным соусом. Картофельное пюре хорошо солить в конце, когда уже поняли количество масла и молока.
Бабушка солила на глаз и «чтоб вкусно было». У неё было другое тело и другой образ жизни. У вас — свой. Добавляйте соль по вкусу, не по привычке.
Мыть посуду с содой и горчицей, а современные средства — «химия»
О, это святое. «Вот раньше мыли посуду горчицей и содой — и блестела, и безопасно. А Fairy — это отрава».
Давайте спокойно. Сода и горчица действительно моют. Сода — мягкий абразив, горчица — природный эмульгатор. Но у них есть минусы: сода царапает тефлон и эмаль, горчица раздражает кожу рук, а вместе они не убивают бактерии так эффективно, как современные составы с ПАВами.
Современные средства для посуды — это не отрава. Они проходят строгий контроль, смываются водой без следа (если вы не пьёте пену). И главное — они экономят ваше время и руки. Одна капля на губку — и жир уходит без трения и скрежета.
Если вы принципиально против «химии» — ваше право. Пользуйтесь горчицей, содой, хозяйственным мылом. Но не надо мучить себя и думать, что вы «неправильная», если купили бутылочку средства для посуды в супермаркете.
Бабушка пользовалась содой и горчицей, потому что в её молодости нормальных средств просто не было в продаже. А если были — стоили как чугунный мост. Она не выбирала «натуральное» из принципа. У неё просто не было выбора. У вас он есть. И это счастье, а не предательство традиций.
Коротко и по-доброму
Наши бабушки передали нам не только привычки. Они передали нам заботу, хозяйственность и желание сделать для семьи вкусное и чистое. И за это им огромное спасибо. Но некоторые из их кухонных ритуалов были продиктованы эпохой, дефицитом и отсутствием информации. Сегодня времена другие.
Бабушка, если она вас действительно любит, не обидится. Она скорее обрадуется, что у вас есть выбор и вы бережете свои силы. А если и обидится — ну, это уже не про кухню, это про другое.
Помните: быть современной и заботливой хозяйкой не означает делать все как сто лет назад. Означает делать так, чтобы вам было комфортно. И чтобы на кухне хотелось возвращаться. А это — лучший подарок и бабушкиной памяти, и себе.
